舌尖上的沂蒙,这几道美食,你吃过吗?

作者:好客山东网 发布时间:2017-06-23

  “人人(那个)都说(哎), 沂蒙山好。沂蒙(那个)山上(哎 ),好风光……”《沂蒙山小调》的旋律已经飘向了大江南北,身为沂蒙人,我感到由衷的自豪。沂蒙地区悠久,饮食文化更是散发着浓郁的乡土气息,极具地方特色,是中华民族饮食文化中的一朵绚丽奇葩。

  这36道沂蒙特色美食,值得每个沂蒙人推送给远方的客人,让沂蒙饮食走出沂蒙,创造一方有沂蒙特色的饮食文化天地!

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  (一)煎饼:

  为沂蒙民间家常饭食,以玉米、小米、地瓜干、麦子为主要原料加工制成。沂水产的煎饼以其薄、香、软,保存时间长而享誉省内外,深受消费者的喜爱。

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  (二)豆沫:

  将黄豆用水泡至发涨,上石磨磨成细糊;将小白菜、大白菜或山中苦菜,先用热水烫,或用盐沥其水,剁为细沫;豆糊上锅,用木柴火烧开,放入菜沫,再烧开,放入适量盐,即成。吃时辅以辣椒酱等,香而开胃。

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  (三)塌煎饼:

  将鲜而嫩的韭菜洗净,切成比饺子馅稍粗的沫;将鸡蛋打入锅内先炒,再切碎与韭菜馅合二为一,放盐、放油、放少许薄荷叶,拌匀。

将刚刚烙好尚未折叠的煎饼,麻面朝上,在中间部分摊匀馅子,四边折,而后放在铁鏊上烙,看得见煎饼内有热气外泄,取下稍晾即可食用,香脆可口。

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  (四)塌包子:

  沂蒙民间待客美食。馅以尚未成熟的角瓜、韭菜、荠菜为最宜。放油、盐、薄荷叶、花椒粉或鲜嫩的花椒叶,拌匀即可。

和面制皮,将馅放入皮儿之一侧摊匀,折,取碗一只以沿对半圆之边转割,剔下的边皮放入一边再用。而后用平底之锅或鏊子以文火煎烙,塌包的肚鼓起来后便可享用。

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  (五)豆豉咸菜:

  百姓家每餐必备的小菜。将黄豆煮烂,置于盆内使其发酵,待黄豆长出一层绿绒毛时,将切成块的萝卜配以花椒、葱姜与发酵的豆豉搅拌,放入缸内封闭,五天后即可开缸,食用时佐以香油、辣椒油等,食欲大增。

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  (六)崔家峪豆腐:

  此地豆腐用酸浆点,不用石膏或囟水,做出的豆腐纯香、鲜嫩、柔软。当地人吃豆腐喜吃鲜而热的豆腐,捣一些辣椒、把大块的豆腐斩成二指见方的小块,豆腐蘸辣椒,食之既辣又香,独有风味。

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  (七)丰糕:

  沂蒙人公元1797年发明了这种点心,为沂水独有。专在中秋节期间制作出售,取欢庆丰年、祝福吉祥之意,甜而香,是沂水人外出访友的上等礼品。

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  (八)烀全羊:

  为当地名吃。选阉过的体重在四五十斤的雄性黑山羊,杀前半小时给它喝些淡水,杀完放尽血,趁热扒皮,去五脏。将肉、五脏、头、蹄洗净下锅,添入多出羊重量二倍的凉水急火烧开,撇去浮沫,改文火,用料袋装适量花椒、大料、葱、姜等放入锅中,烀一小时左右将羊捞出,去骨,切块,再烀半小时,停火,盛入碗内,佐以少许香菜、胡椒粉、味精、陈醋后便可享用。为大补食品。

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  (九)红烧兔子头:

  将新鲜的兔子头洗净,放入锅内,加足够的水,急火烧至三成热时捞出,温水漂洗;锅内加水,再以急火烧至三成热时放入兔子头,放入适量料酒、盐、花椒大料,微火炖两小时,待用。吃时,锅内放少量花生油,烧至七八成热时放干辣椒炒,再放豆瓣酱炒,将炖熟的兔子头放入,再加猪骨头汤、葱姜、少许盐炖十五分钟,然后将适量蒜瓣拍碎撒入锅内翻炒一下即可享用。辣而香,口味极好。

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  (十)白鳞鱼煎鸡蛋:

  这是沂蒙人的一种独特吃法。先将咸白鳞鱼用温水略洗,晾干;再将锅内放入适量豆油,油热后放入白鳞鱼煎熟,将搅好的鸡蛋倒入锅内,使鸡蛋将鱼包裹起来,小火煎,见鸡蛋与鱼成为一体了,出锅装盘,这道菜便做成了。其特点是咸淡适口,香而不腻。

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  (十一)烧饼:

  在沂蒙有女儿出嫁时的必备食品,也是当地人外出访友的上等礼品。沂水柴山烧饼以久放不变其脆、香、酥等特点弛名沂蒙山地区。

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  (十二)香油果子:

  不是油条,这里的油条也是粗长形状,但是酥的。香油果子是另一种,形状是不规矩的“O"字型,当中的空很大,可伸进手去,四边是两股面合在一起。谁来买,可用细

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  (十三)朝牌:

  小麦面食物,这里之所以不叫烤牌,可能是形状像皇上上朝时,大臣们两手拿的朝牌一样,大小相同,长方形,稍弯,有一定厚度,表面上有竖条条或画成菱形,故直接借用“朝牌"原名。有咸味,有芝麻,甚可口。

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  (十四)绿豆棋子:

  粥类饭食,将绿豆煮熟后,下上擀成皮切成菱形的面皮,消暑解热,顶干粮也可当稀饭喝,外地亦有,但不同的是,沂蒙的加盐喝咸的,外地有加糖的,也有什么不加的。

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  (十四)咸豆粥:

  此粥制作细腻、口味香美、消渴利尿、营养丰富、易于消化,喝此粥配食热油条口味尤佳。制法:黄豆和小米用水泡开,分别磨成豆浆和米浆,各自过滤出渣;锅加水烧开,下豆浆烧开后,再下米浆,开锅盛入粥碗内。

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  (十五)羊肉串:

  薄薄的肉丝由铁丝穿成,油炸,调料、辣椒面独具风味。花样很多,肉、肝、筋、蛋白肉,小饼很有特色,不大很薄可以卷肉串吃,喜酒的朋友再配一两瓶啤酒。

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  (十六)光棍鸡:

  是沂蒙人民经多年研究和实践,配制成了由十三种中药材组成的鸡料,精选沂蒙山草鸡,用木柴分别旺火和温火炒煮而成,味道鲜美,并且有舒筋活血之功效.

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  (十七)知了猴(节留龟)

  到了夏天,每天晚上,都会拿着手电筒,钻进了树林子,不是去做坏事,而是寻找这人间美味~!看到就想起我们的童年!

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  (十八)沂蒙全蝎(这可是沂蒙山区的珍宝)

  五毛钱一个,拿来换冰棍吃,还记得吗?

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  (十九)蛹子

  每次赶集,都会买些。当年妈妈赶集经常买,好香啊。

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  (二十)蚂蚱

  当年的放牛、放羊娃,最爱的野外美味,好想再去放几次牛。现在已经走进各大酒店了,贵!

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  (二十一)香椿芽

  每年的春天,在沂水人的眼里,是从吃香椿芽煎鸡蛋开始的,嫩、香,回味无穷,还可以做咸菜,简直是至宝。幼芽嫩叶芳香可口,供蔬食;木材黄褐色而具红色环带,纹理美丽,质坚硬,有光泽,耐腐力强,易施工,为家具、室内装饰品及造船的优良木材;根皮及果入药,有收敛止血、去湿止痛之功效。

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  (二十二)粉皮

  一张张的粉皮,可以炖鸡、炖白菜、包水饺、蒸包子,真是好东西。跟全国各地的粉皮不一样,咱沂水的粉皮,那可是一大张一大张的,用包袱一包,可以储藏起来,想吃就下祸,简直是百搭。

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  (二十三)高粱怡

  高粱饴是山东的传统地方特产,也是沂水的特产,是传统的名牌软糖,一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来不粘牙,甘美爽口。其选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等为主料,采用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成;以组织细腻、富有韧性、微甜可口的特点成为特产中的名品。

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  (二十四)柿饼

  好像是山西、陕西、河南、山东等地都有产,但沂蒙的柿饼,才是正品,也算是咱沂蒙的特产,好东西。柿饼是人们比较喜欢食用的果品,甜腻可口,营养丰富,在晋南,特别是每逢过春节时候,家家户户都摆满了柿饼,用来招呼客人。

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  (二十五)芝麻盐

  麻盐,巨香。做法:先将芝麻文火炒熟,凉置后放入适量精盐拌均匀,再用擀面杖擀碎,装盘即可。吃馒头时常以此食品作为佐菜,把馒头掰开,撒上适量芝麻盐,合上馒头吃。 吃饭还挺多,你吃过没~?

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  (二十六)玉米糊涂

  玉米糊涂,念hu du ,主料为玉米面,可以上碾上去磍,也可以顺便磍一些黄豆,掺到里面,味道更好,由于糊涂降温慢,喝的时候,须转着喝,糊涂盛到碗里后,表面很快会有一层膜,一喝的时候,膜就发皱了,很像发皱的嘴唇~~

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  (二十七)面疙瘩

  面疙瘩,将面加水轻搅,略干,待基本成型,水开可下锅,煮法与煮面条相似。辅以清油、青菜,盐放适中,讲究的人家再打个鸡蛋,味美!可根据自己的喜好,来决定疙瘩的大小~

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  (二十八)玉米卷子

  据说咱沂蒙人身体好,不易得血管病,与这还有关~~玉米面制作的卷子,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。

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  (二十九)腌菜疙瘩

  都吃过吧?咸菜在沂水又称为“腌菜疙瘩”,音yan cai ga da。做时要先将“腌菜疙瘩”洗干净,放入缸中,撒上几斤粗盐及其它料,放上水,盖上盖,即可,要等几个月才能够腌好,前述所讲的炒咸菜,此即为原料!

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  (三十)肴肉(也称冷肉、肉冻)

  这可是沂蒙人每年春节必备之佳品,有猪头肉的、肉皮的、鸡肉的、猪蹄的,甚至还有牛、羊、狗肉的以及鱼肉的。切块上桌,配以葱条,成菜。大都在冬天上桌。小编发的这张,应该是猪头的~~

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  (三十一)大饼(又叫宣饼)

  香!无需芝麻,无需有馅,大饼是硬面食,直径约半米,大如盘,厚约5cm,重约6斤。外表精美细致,颜色均匀,特别漂亮,压印出各种花纹,卖时刀割,利于保存。吃起来特别有嚼头,完全是面粉本来的纯香味道。

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  (三十二)葱油饼

  这个可是好东西,吃了很多地方,都没有咱沂水的好吃,这个才是妈妈的味道!大家都吃过,就不多介绍了~~这个点发出来,估计很多人要饿了!

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  (三十三)地瓜饭

  地瓜粥,也叫地瓜饭。乡下的沂蒙人,很少煮白白的纯大米粥,一般会加上些其它的,诸如地瓜、小米、或是绿豆,等等。今天的主角,地摊粥,是在白米稀饭里添加红地瓜,略带甜味,再配上一小碟咸菜,来三碗!

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  (三十四)地瓜面包子

  以前,特别是在没有白面粉和吃不起白面粉的时候,人们一般都用地瓜面包包子。由于地瓜面的粘性很小,地瓜面的包子皮较难和在一起,因此,人们常常取一些榆树枝泡水,并用其和面,以增加地瓜面的粘性。当然,现在已不采用这种方法来增加地瓜面的粘性。现在虽然吃的不多,但是还经常有家庭主妇做了调整家庭饮食结构。

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  (三十五)铁锅饼子

  玉米面、地瓜面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面(玉米面和谷子面都要先用开水泼面),趁热锅贴于锅边,饭熟饼熟,挨锅一面烤焦成黄褐色,酥脆可口。 小编还记得,小时候吃铁锅饼子,主要是地瓜面和白面的,黑黑的,也很硬,小编妹妹那时正在换牙,一口咬下去,牙都掉了,我们那些童年呀~~

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  (三十六)萝卜丸子、鸡肉丸子、肉条丸子 

  过年炸丸子,是过年的必备项目,一般在腊月27、28、29几天,勤快的人家会早些炸。同时在沂蒙各大集市、超市里,现在已经全年可卖,只要你想吃,想解馋,随时可以自己动手做。各家都有各家的口味,过年吃不完,节后会清水一炖,浇点醋,撒上点香菜,就可以上桌了,实在是咱沂水舌尖上的美味。

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