吃货圣经:江北水城枣庄の美食大盘点

作者:好客山东网

对吃货来说去旅游的重点不在于购物和观光,

最吸引他们的当然是旅途中的吃吃喝喝!

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  枣庄位于齐鲁之地的南端,和苏北地区接壤,城市不大,美食小吃却是丰富的让人咂舌。这个深受儒家文化和运河文化影响的城市,饮食文化也源远流长,美食大都以本地特色食材为原料,带着浓重的鲁南风味。

  色重、味足、分量大,是枣庄美食的特色。路边随处可见的小吃摊和带着鲁南风情的小餐馆,让你吃一周都不会重样,此次行途中,我们体验过枣庄美食后,精心整理出枣庄“此生必吃”的四大美食,供大家收藏进自己的旅游清单内。

辣子鸡

枣庄人口味重,

从这一道辣子鸡就能看出来。

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  辣子鸡色艳味重,嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒,辣子鸡中的食材是十分讲究的,本地厨师都知晓的门道:辣子鸡多以公鸡烹炒,因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气,公鸡又以“本地鸡”为佳,本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主,小鸡吃起来鲜嫩可口,几乎不用吐骨头,老鸡吃起来回味无穷,啃也啃不够。

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  山东的大厨多是大高个儿,围裙、执刀斧,摆开架式砰砰的剁肉块,那姿势形态煞是威风。案板旁放一筐精选的本地鲜紫红色的尖辣椒,那是枣庄辣子鸡的尊严。先把鸡肉放进冒烟滚油大铁锅里,急风骤雨般翻上几回,快熟时再倒入秘制黄酱、酱油、醋一炝,然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精、香菜等佐料陆续加入,最后从那一箩筐辣椒里抓一把搅和一番。

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  鲁南地区的多劳力,体力劳动消耗着过多的精力,干完农活的人们都来上一壶白酒,约上几个工友,或轻酌慢品,或大吃大喝,白酒的辣混着辣子鸡的辣,“辣”得肠胃翻动、汗透衣衫,这才使得周身轻松起来啦……

 

山亭羊肉汤

枣庄人淳朴、忠厚,

用山东话说就是“实在”,

从这一碗羊肉汤中就可见端倪。

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  40块钱的羊肉汤中有足足一斤多的精羊肉,还能免费续汤,实在!着实是实在的枣庄人!和其他地域不同的是,枣庄人在盛夏季节也是要喝羊肉汤的。我们也入乡随俗,在已经热起来了的六月天里,点上一盆山亭羊肉汤,据说这羊肉汤有清热解毒的功效,在三碗下肚后,也顿时觉得飘飘然起来了!

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  枣庄羊肉汤首先在选羊上很讲究,要选上等的山羊。在配料上也很有一套,据说烧羊肉汤都是在夜间,老板要偷偷的放十几味中药和数种调料,至于加的什么,那绝对是秘密。厨师的刀工也要最好,肉要切的非常薄,要均匀。在煮的火候上也要掌握的非常好,过了有些腻,欠了不适口,要不温不火,恰到好处。煮熟了,要分门别类放置,选最好的羊肉加上小葱、辣椒、香菜、味精、醋等佐料就可以装盘了。

 

台儿庄冯家驴肉

枣庄美食文化源远流长,

而台儿庄冯家驴肉从清朝就已发迹,

至今已有几百年的历史。

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  冯家驴肉的制作过程是相当考究的,宰割后的新鲜肉块光是在冷水中浸泡就长达6个小时,洗净、预热,再捞出过水,放进大锅里用八角、天麻、茴香、白芷等十几种佐料煮上6、7个小时。

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  冯家驴肉出锅后是酱红色的,香气宜人,烂而不腻,离开时我们特地买了几斤带回去,老板提醒回去马上冷藏起来,一周内都可以吃,是不错的枣庄伴手礼。

 

菜煎饼

“一提到枣庄美食,你最先想到什么?”

“当然是菜煎饼!”

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  枣庄人好吃也会吃,在山东其他地儿在吃煎饼卷大葱的时候,鲁南地区的人们就已经变着法子吃上了菜煎饼。菜煎饼作为枣庄的一种大众食品,几乎在每一家餐馆里都能吃到,似乎这里的人就把这菜煎饼当成主食,有趣的是当地人称这菜煎饼为“中国热狗”。

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  做菜煎饼的大姨在烘烤的平锅上,摊入薄面糊,稍干后抹一层搅拌鸡蛋,熟后揭下备用。而后重复一次再制作一张煎饼,青菜分量是随便你加的,白菜、韭菜、土豆、豆腐、粉条……根据自己的口味,加上五香粉、辣椒面、麻油等,上面再盖上一张煎饼,翻几下,折叠后切块,吃起来咯!

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