食味——“煎饼黄,青菜香,外酥里嫩飘纷香”!

作者:好客山东网

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  店门口的几口鏊子烧的正旺,热气四处弥漫。鏊子上准备出锅的菜煎饼,展现出焦香酥脆的姿态。做菜煎饼的阿姨不停忙碌着,拌菜、打鸡蛋、翻面、撒韭菜……手法娴熟。坐在门口的食客们,两手举着切成两半的菜煎饼,大口咬着香脆的煎饼……这是枣庄人早餐场景的一幕……

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  中国人吃早饭的习惯始于两千多年前的汉代,此后华夏大部分地区都实行早、午、晚三餐制。流淌千年的大运河,滋养着枣庄这片土地。山东人爱吃煎饼,枣庄人也不例外,甚至还创造出“菜煎饼”这一风味美食。

  在枣庄,小到学校门口的小吃车、路边小店,大到市区的星级饭店,甚至酒店的早餐供应,随处可见“菜煎饼”的身影,它可以成为一顿充实的早餐,也可以是午饭的一道配菜,晚饭的主角,甚至可以是下午茶、夜宵……食客一句“呼辣滴”,老板一把辣椒面撒下,一个菜煎饼,吃出浓浓的枣庄味儿。

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  煎饼焦黄酥脆,青菜飘香,满嘴流油……吃第一口菜煎饼时的感觉,真的很难忘掉。平凡朴素的外貌,却有着让人为之着迷的味道,那是吃一次便无法放弃的美味。

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  菜煎饼简单来说,是由两三张预先摊烙好的白面煎饼加菜馅煎烙而成。白菜、豆芽、野菜、胡萝卜、粉条、豆腐、土豆等新鲜素菜切成小丁,根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、油条或者任意能放的东西,加上油、辣椒、胡椒孜然,搅拌均匀就成了菜馅儿。

  鏊子上先铺一张煎饼,倒上菜馅儿,上面再盖一张或两张煎饼,翻面几次,烤至煎饼焦黄,菜馅儿喷香流油,做好的菜煎饼卷几下,一铲子下去切成两半,装在纸袋中,给食客手里垫一块纸壳防烫,接下来就是慢慢享用了。地道的枣庄菜煎饼,油多而不腻,外酥里软,馅鲜饼香,让人回味无穷……

校门口的菜煎饼——老鏊子和煤炭,烤出来的煎饼就是香!

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  爱吃美食的人,往往知道同一样美食,什么样的做法能让它最出彩。作为一个吃货,不敢说对美食有什么专业的研究,却也凭着这枚敏感的舌头,受到了身边好友的认证。不得不说,像菜煎饼这种极具地方特色的美食,一定要来当地才能吃到正宗的味道,而且这店面越老,做得越正宗。

  来枣庄之前,朋友圈里几个枣庄的朋友都问遍了,想知道哪里的菜煎饼做的最正宗。朋友推荐了一家菜煎饼店,引起了我极大的兴趣,因为那是他从小吃到大的味道。这家店在滕州一中老校区附近,没有店名,但方圆十几里随便一打听,都知道他家的菜煎饼是出了名的好吃。

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  门口的几口鏊子满是岁月的痕迹,显得很破旧。站在鏊子围成的圈里,阿姨忙的满头大汗,正是中午头客流量的高峰期,所有鏊子火力全开,却由阿姨一人忙活,真是佩服。客人当中,附近的学生挺多的,留下一张小纸条,写上想要的菜馅儿,约定好放学后来取,看来都是小常客呀~

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  进店后,每人拿一个小盆,菜馅儿随便加,好一通夹菜之后,我的小盆已经堆满了菜馅儿,阿姨告诉我,菜馅儿加多了反而不好吃。原来,菜馅儿加的多,蔬菜出汁也多,煎饼就没那么脆香。反之,菜馅儿加的恰好,薄薄的贴在煎饼皮上,烤制之后散发出浓郁的焦香。果然,跟着当地人的吃法,才能品尝到地道的美味~

人均:6元

地址:枣庄市滕州市新兴中路滕州一中老校区附近

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交通指南:这家店就在滕州一中老校区附近,在附近打听一下,很容易就找到啦

自驾:使用导航,抵达新兴中路,随后进入解放中路,到达滕州一中老校区后,步行到达目的地。

公交:乘坐滕州9路外环、K208路,在“滕州一中”站下车,步行到达。

      乘坐9路外环,在“新兴小区”站下车,步行到达。

      乘坐滕州K206路、滕州218路、滕州K218路,在“一中”站下车,步行到达。

 

古城里的“石磨香”——为吃这口菜煎饼,再来古城也值得!

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  这是一家隐藏在古城小巷里的小店,店面不大,却远近闻名,甚至有的食客专门为吃这口菜煎饼,再到古城来。

  白菜、胡萝卜、豆芽、豆腐、青菜、粉条,再来个鸡蛋,多辣多韭菜,享用一份地道的枣庄菜煎饼只需要3分钟。端着热乎乎的喷香菜煎饼,就可以坐在小院里慢慢品尝了。

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  这家店做的菜煎饼,煎饼皮稍厚一点,刚出锅的菜煎饼也是酥脆的,时间一长回软,厚一点的煎饼皮明显更有韧性,吃起来有嚼劲,非常好吃。

  多次吃过菜煎饼,对比之后发现,果然加入韭菜会使这道美食更具风味,有增香提鲜的作用,产生让人上瘾的味道。如果可以接受韭菜的朋友,就尽量选择加韭菜吧,一定不会后悔。

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  老板娘强烈推荐我来一碗店里的豆腐脑,据说是店里的人气美食,和菜煎饼简直是绝配。嫩滑的豆腐脑,豆香浓郁,卤子不会很咸,带有整颗的黄豆,嚼在嘴里豆香四溢,再来一把香菜提鲜,别有风味。

  刚烙好的菜煎饼,饼皮酥脆,内馅儿焦香,搭配一碗鲜香嫩滑的豆腐脑,还真是绝配~

人均:10元

地址:台儿庄古城景区内大衙门街张氏脆皮鸡旁

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交通指南:这家店位于台儿庄古城风景区内,沿着景区导览图,找到大衙门街张,就在张氏脆皮鸡旁边,使用手机导航也是可以找到哒~

自驾:驾车到达台儿庄古城游客服务中心,进入古城内,步行到达。

公交:乘坐b10,可以直接到“台儿庄古城”站。

      乘坐brt1或t1路车,在“客运换乘中心”站倒换b2路车,在“台儿庄古城”站下车即可。

 

出了名的“老滋味”——现磨五谷豆浆,让菜煎饼更出彩!

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  “老滋味菜煎饼”在枣庄地区有多家分店,味道正宗,价格实惠,深受大家的喜爱。杂粮菜煎饼、猪肉菜煎饼、火腿菜煎饼、牛肉菜煎饼……品种非常多。

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  店里的杂粮菜煎饼卖的最火,五谷杂粮做成的煎饼经过鏊子上的二次煎烤,谷物香四散开来,嚼起来香酥沁鼻,余味清甜,让人上瘾。

  枣庄人吃菜煎饼,通常是要搭配点喝的东西,有的人爱喝豆腐脑,有的人喜欢喝粥,最让枣庄人觉得顺口的还要数一碗豆浆。“老滋味”正是懂得食客们的心,才为菜煎饼搭配上了暖心又暖胃的现磨五谷豆浆。

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  新鲜研磨的五谷,大火煮开,小火慢炖,成就一锅香浓的豆浆,进店的食客闻到这香喷喷的味道,自然忍不住来上一碗。大口吃着菜煎饼,一口热豆浆暖胃顺肠,便成就了享受的一餐。

  人均:8元

  地址:枣庄市薛城区新城海河路与民生路交汇处向东100米路北

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  交通指南:枣庄市的“老滋味菜煎饼”店很多,大家可以就近选择一家,味道都是很不错的。

  自驾:距离枣庄火车站只需要10分钟车程,导航进入民生路,随后右转进入海河路,即可到达。

  公交:乘坐101路外环,“四季菁华”站下车,步行100米到达。

      乘坐brt1路或t1路,“龟山公园”站下车,步行到达。

 

微山湖鱼馆——一口菜煎饼,一口微湖野鱼,香!

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  “靠山吃山,靠海吃海”,中国人最懂得将大自然的馈赠变幻成美味,枣庄人更不例外。清甜的微山湖水,孕育着肥美的河鲜,微山湖野鱼便成了枣庄菜系里的主角,微山湖野鱼肉质鲜嫩微甜,做成枣庄的香辣味儿,真是好吃,引得各地食客们趋之若鹜。

  这家微山湖鱼馆是网上评价的人气餐馆,位于台儿庄古城风景区内。古城内的餐馆几乎家家会做鱼,这家鱼馆之所以出名,却是因为菜煎饼!

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  煎饼皮极薄,透出菜馅儿翠绿的颜色,飘出阵阵韭菜香。他家的菜煎饼正是以韭菜馅儿超多为特色,搭配超薄的香脆煎饼,吃起来倒是有一种升级版韭菜盒子的感觉。老板告诉我们,这特别的菜馅儿,就是为了专门搭配店里的“秘制香辣鲤鱼”来吃,简直是绝配。

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  老板骄傲地告诉我们,自家的秘制香辣鲤鱼是这古城里独一份的,只有在他家吃得到。鱼一上桌,着实惊艳。浓郁的芝麻香,淡淡的河鲜味儿,再加上辣椒素到来刺激的味道,真的好诱人。看着被芝麻覆盖的微湖野鱼,老板用料真是实在。

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  汤汁分为两层,上层是喷香的辣子,芝麻、花生、辣椒,香辣味很够,还能起到保温的作用。下层是咸鲜的蘸料,用筷子轻轻夹取一块鲜嫩鱼肉,由下到上蘸取汤汁,咸、鲜、香、辣、甜,五味调和为一口绝味香辣鲤鱼。这时候一定要再来上一口菜煎饼,才能享受这让人欲罢不能的绝妙搭配!

人均:40元

地址:台儿庄古城景区内大衙门街张氏脆皮鸡旁

交通指南:微山湖鱼馆位于台儿庄古城风景区内,根据景区导览图,手机导航即可到达。

自驾:驾车到达台儿庄古城游客服务中心,进入古城内,步行到达。

公交:乘坐b10,可以直接到“台儿庄古城”站。

      乘坐brt1或t1路车,在“客运换乘中心”站倒换b2路车,在“台儿庄古城”站下车即可。

 

贵源食府——菜品超实惠,平凡的菜煎饼却惊艳四方!

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  枣庄的贵源食府,菜品量大好吃,在网上广受好评。枣庄菜煎饼真的是让人上瘾的,每天要是不来上一份,就总觉得少了点什么。贵源食府家菜品很多,惊喜的发现有菜煎饼,果断点了一份。

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  煎饼比较粗糙,一看就知道是杂粮煎饼,上桌前已经被切成合适的大小,方便食用。煎饼不脆,韧性大,和之前吃的菜煎饼是不一样的感觉。煎饼颜色焦黄,菜馅儿较多,看起来让人很有食欲。

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  刚出锅的菜煎饼是酥脆的,不一会儿沾满菜馅儿的部分就会变软,贵源食府的菜煎饼是凉的,煎饼皮不会太软,有韧劲、有嚼头,好吃到让人停不下来。

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  贵源食府离台儿庄古城不远,菜品价格非常实惠,菜量充足,味道正宗,因此成为了游客们来台儿庄吃饭的首选地,人气超高。尤其推荐店里的“牛肉渣”,玉米面饽饽配上牛肉粒小炒,超级下饭,真的很枣庄!

人均:25元

地址:枣庄台儿庄区金光路30号(近台儿庄区政府)

交通指南:贵源食府距离台儿庄古城比较近,从古城出发到贵源食府,只需要十几分钟车程。

自驾:从台儿庄古城出发到文化路,右转进入箭道街,然后右转进入金光路,随后到达目的地。

公交:从台儿庄步行至“古城停车场”公交站,乘坐台儿庄1路,“政务中心”站下车,步行760到达。

      从台儿庄步行至“台儿庄古城”公交站,乘坐b10路,“王晁集团”站倒换台儿庄10路,“阳光家园”站下车,步行560米到达。

 

  从清晨到日暮,走在枣庄的街道上,随时可能被路边飘来的煎饼香所吸引,此时只需选好菜馅儿,静静等待3分钟,便可享受一份饱含枣庄味儿的菜煎饼……

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