枣庄辣子鸡——鸡香飘十里,客坐十里外……

作者:好客山东网 发布时间:2017-07-27

“辣”为五味之一,极具刺激性的味道让人上瘾。中国人擅长吃辣的地方并不少,但是像枣庄这样以一盘“枣庄辣子鸡”称霸餐桌几百年的却不多见。要想找寻这最地道的辣子鸡,还是得亲自去一趟美食发源地——枣庄。

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相传在清朝晚期,于临城县(现枣庄市)城北有一个叫徐子华的厨师,曾是清皇宫中御厨,晚年告老后在此地开了一家饭馆,根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。此后,小饭馆每日高朋满座、座无虚席。他创造出来的辣子鸡辣中有香、辣而不呛,吃起来满头大汗却欲罢不能,令食客流连忘返。当时的文人骚客为他题词:鸡香飘十里,客坐十里外。

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枣庄当时为南北航运的交通枢纽码头,来往客商络绎不绝,枣庄辣子鸡在当时被传为美谈,为天下爱好美食之人所推崇。直到今天,枣庄辣子鸡仍然是山东人餐桌上备受人们喜爱的一道菜。

推荐餐馆
虹建餐厅——招牌辣笨鸡,经营二十多年的老味道!

虹建餐厅是当地一家经营了20多年的餐厅,辣子鸡和辣黑鱼是店里的招牌菜,在当地小有名气。

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辣子鸡酱汁浓厚,用贴在锅边的小饼子随意蘸取酱汁,大口大口的吃,香辣的味道在嘴里蔓延开来,鸡肉越嚼越香。

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    将淀粉和脂肪一起咀嚼,会产生浓郁的香味,这也就是山东人喜欢用大馒头就着红烧肉大快朵颐的原因,实在是太香了。经营了20多年的虹建餐厅,将这种搭配发挥得淋漓尽致,一盘地锅辣笨鸡,店内的食客们赞不绝口。

地址:枣庄市滕州市善国路赵王河西街30号

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自驾指南:导航进入新兴中路,随后右转进入学院中路,然后抵达目的地。

公交指南:从乘坐滕州13路外环,在“滕州剧院”站下车,步行280米到达。
    乘坐滕州218路、K218路、滕州K206路、K208路,在“滕州剧院”站下车,步行280米到达。
    乘坐滕州K107路,在“北辛中学”站下车,步行300米到达。


老城小菜——麻花辣子鸡,奇妙的搭配,绝妙的味道!

这是一家位于台儿庄古城内的菜馆,做的是地道的枣庄菜,店里的麻花辣子鸡远近闻名。

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 传统的辣子鸡主要由鸡肉、青红辣椒做成,后来枣庄的厨师们创造性的开发出了一系列的衍生菜,麻花辣子鸡就是其中之一。
 他家做辣子鸡用的是一年以上的老公鸡,肉质紧实劲道,吃起来非常过瘾。整盘辣子鸡酱色浓厚,可见新鲜的青红辣椒块儿,拇指粗的麻花放入共炒,第一次看到这样的辣子鸡。

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夹一块麻花,一口咬下去,外皮柔软、中间脆硬,口感非常有趣。吸收了汤汁的麻花,在原来的香味上增添了魔性的辣味,嚼在嘴里香辣咸香,回味无穷,真是绝妙的味道。

地址:台儿庄古城景区内中华老字号美食街西首
自驾指南:驾车到达台儿庄古城游客服务中心,进入古城内,步行到达。

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公交指南:

乘坐b10,可以直接到“台儿庄古城”站。
乘坐brt1或t1路车,在“客运换乘中心”站倒换b2路车,在“台儿庄古城”站下车即可。

 

芳林嫂渔家菜馆——听女英雄战争故事,这是一锅有故事的辣子鸡!

 
1937年抗日战争爆发后,山东微山湖一带军民在芳林嫂的感召下,掀起了一场轰轰烈烈的杀敌立功运动。芳林嫂率领自己的“郝家娘子军”配合鲁南铁道游击队屡次劫军列、拔据点、战军舰,打得鬼子闻风丧胆。后来她成为了一名合格的共产党员和抗日游击队员。在鬼子三打郝家庄的战斗中,她有勇有谋,机智勇敢,多次化险为夷,为游击队立下了汗马功劳。

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芳林嫂渔家菜馆就是以这个女英雄的名字命名开起来的一家餐馆,是滕州地区比较有名的餐馆,枣庄菜做的比较正宗,创新菜品更受欢迎,地锅辣子鸡回头客超多,瓦罐南瓜也毫不逊色,都是店里的超人气菜品。

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地锅辣子鸡好大一盆,飘着浓浓的辣味儿就上桌了。他们家的辣子鸡都是用本地散养的小笨鸡,肉质比较嫩。炒制辣子鸡之前,先把鸡肉炸一遍,让肌肉外酥里嫩,既有嚼头,又锁住了小鸡肉的肉汁。

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地锅鸡吃的最过瘾的除了鸡肉,就要数这围转一圈的杂粮小饼了。一口饼子一口肉,吃的相当豪放。更好吃的吃法,应该是等到饼子浸满泡软,外皮软韧,饱吸汤汁,太好吃了。

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强烈推荐大家品尝他们家的瓦罐南瓜,真的超级好吃。只在瓦罐中加入蜂蜜和南瓜,文火慢烤3小时,南瓜甜糯、入口即化。贴紧瓦罐部分的南瓜已经烤至焦糖色,吃在嘴里是浓郁的天然焦糖味,让人欲罢不能。

地址:枣庄市滕州市永昌东路警官培训中心向东799米路北

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自驾指南:导航进入府前路,随后右转进入善国南路,随后左转进入永昌东路。

公交指南:
乘坐滕州39路外环,在“善国商贸城”站下车,步行310米到达。
乘坐滕州26路外环、K26路外环,在“荆善安居南站”下车,步行330米到达。
乘坐滕州K108路东线外环、滕州118路内环、K118路内环,在“财政局”站下车,步行870米到达。

老田家辣子鸡——上过知名电视节目的辣子鸡,一定要尝尝!

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老田家的辣子鸡非常出名,做的是传统辣子鸡,听说还上过韩国知名综艺节目,在枣庄地区很有名气。店里用的鸡是自家在山上散养的,肉筋紧实不柴。田园风的装修风格让人心情舒畅,有一个庭院,非常适合朋友或家人周末相聚。

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辣子鸡用的是一整只鸡,菜量很大,汤汁比较多,保证鸡肉嫩滑的口感。青辣椒辣味浓郁,让人上瘾。
一盘辣子鸡,配上白饼最为搭配。发面做的白饼,气孔较多,浸泡在盘底饱吸汤汁,一口吃下去,麻辣咸香,过瘾!

地址:枣庄市薛城区光明大道与祁连山路交叉口南200米路西

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自驾指南:驾车沿祁连山路行驶,距离枣庄火车站只需7分钟车程。

公交指南:

乘坐t1路,在“天衢商贸城(安侨公寓)”站下车,步行340米到达。
乘坐brtt1路,在“天衢商贸城”站下车,步行330米到达。


老枣庄柴火辣子鸡——味道正宗,吃不够?顺丰邮寄,回家接着吃!

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店里主打的三款辣子鸡分别是柴火小公鸡、柴火老公鸡、三年老公鸡,食客们根据自己喜好的鸡肉口感自行选择,价格不等。越是老的公鸡,鸡肉越紧实,想吃嫩滑的鸡肉就选择小公鸡,相当贴心的菜单。

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不去籽的青辣椒切断,辣味更浓。整鸡切大块,爆锅后与青红椒同炒,酱油提鲜增香,酱香浓郁、咸辣诱人。

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吃过这家辣子鸡的人,基本都会成为回头客,老板为了照顾外地游客,贴心的推出了真空包装的辣子鸡,顺丰包邮,保证老顾客还能回家吃到这正宗的味道。

地址:枣庄市薛城区浦东路与凤鸣路交汇处(开元凤鸣山庄北侧)

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自驾指南:导航进入凤鸣路,左转进入迎宾路,随后进入环岛,然后进入开元路,行驶至目的地。

公交指南:乘坐101路外环,在“枣庄中心医院”站倒换107路车,在“开元凤鸣山庄”站下车,步行440米到达目的地。
乘坐brtt1路,在“太阳广场”站下车,步行至“住建局”公交站,乘坐107路车,在“开元凤鸣山庄”站下车,步行440米到达目的地。


枣庄辣子鸡鲜、辣、香、色艳味重。一口下去,鲜嫩多汁,独有的辣味充斥于唇齿之间,吃一块要连呼几口气,以缓解辣味,却仍欲罢不能的不停夹取,让人上瘾。只有来到这枣庄,亲自尝一尝当地人用当地公鸡做的辣子鸡,才能吃出这道菜的精髓。这才是真正的“鸡香飘十里,客坐十里外……”
 

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