吃在潍坊‖品味传统名吃的独特魅力

作者:好客山东网 发布时间:2018-01-03

到一个城市,一定要品尝当地特色小吃,这也是旅行的独特魅力......

当然,吃遍大江南北也是我自己大大的心愿

我在潍坊飘荡一个月有余,吃遍美味几十种

上到酒楼下到大排档,都是我一家一家亲自品尝到的

所以这次就为大家罗列一下我心中潍坊的TOP美食

TOP1. 朝天

还记得刚到潍坊的第一天,朋友就和我说带我去吃“朝天锅”,我问“朝天锅”是什么?火锅、砂锅?大热天的跑这么远到潍坊带我吃火锅太不仗义了吧,朋友二话不说拉着我就走,边走还边骂我弱智。

到了我才傻眼了,原来“朝天锅”是“卷饼”啊!朋友和我讲“朝天锅”是潍坊一大特色,来潍坊一定一定要吃到的。

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传说

“朝天锅”源于清代乾隆年间的民间早市,当时潍县赶集的农民吃不上热饭,便有人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油等,并备有薄面饼,随意自用。据传说“朝天锅”还与郑板桥有关。当年,郑板桥治理潍坊时,对民间疾苦十分关心。某年腊月,他微服赶集了解民情,便命人在集市上架起了“朝天锅”。 

传说不知真假,但是可以流传到今天,味道一定不会太差。到了“朝天锅”的店铺,一进门就可以看到超大一口锅,自己可以选择坐在锅旁边,可以清楚的看到店长的做法。

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我和老板闲聊,老板说这一天只卖这一锅,卖完就休息,锅里煮的就是猪肉和猪下水,用整只鸡吊汤,不用厚重的调味料,只放少许葱姜八角桂皮,每天凌晨开煮,一大锅连汤带肉

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点完餐,首先会上一碗汤,汤里漂着葱花;一小碟葱段;一小盘咸菜。都是配菜,主菜上的特别快是薄皮饼里卷着店长切碎的肉和下水,肉质是肥瘦相间,在薄饼里散着油光,咬一大口下去,肉质的软糯充斥在整个口中,这时候再吃一口咸菜解一丝肉的腻,喝一口汤,汤汁鲜美,有骨髓的香味,整个一套下来真是堪称完美.......我吃了两个还觉得意犹未尽。每家店应该还会其它单点的配菜,可以根据自己的喜好选择。

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推荐店铺①: 韩邦朝天锅(文化路店)

人均: 35元

地址: 文化路南段路东301号

电话: 0536-8252036

 

推荐店铺②: 南门潍县朝天锅

人均: 17元

地址: 玲珑山南路中心医院南300米路西

电话: 13964763807;13780850524

推荐店铺③:红房子朝天锅

人均: 18元

地址: 和平路与郭宅街交叉口西200米路南(潍州剧场左后方)

电话: 15376689265

 

TOP2.潍坊城隍庙肉火烧

潍坊肉火烧在本地人们都叫“老潍县肉火烧”,在潍坊肉火烧中,特别以城隍庙肉火烧最为有名,并且,肉火烧在当地的地位是不可动摇的。

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外皮烤的有一点点焦,像囊一样,咬起来皮有一点点脆特别香,中间是特别大的一块肉馅,肉馅基本上是猪肉,用花椒水腌制过的,配上鸡蛋末,木耳末,干虾末......有的时候还有仙贝末。被包裹的肉馅和外皮一起被放在铁板上烘烤,肉馅的油蔓延到饼中,放在口中的味道绝对一流。

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最喜欢刚烤出炉的肉火烧,散发着面香、馅香。咬一口,外焦的面皮咯咯作响,肉馅和外皮交错,香气十分浓郁,再搭配上一碗小米粥,简直就是美滋滋,让我欲罢不能。

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潍坊城隍庙肉火烧秘方的做法:  

1.活面,250克面加25克油,加165克温水,慢慢和好,面和好后,比较软,盖保鲜膜,醒一会儿。

2.做油酥,将35克花生油烧开,再将60克面分次,慢慢加入锅内,小火,不停搅动,保证不要糊了,当面慢慢变成浅黄色,油酥面完成。

3.调馅,五花肉切碎,用浓花椒水搅拌腌渍入味;加花椒水是分次加,顺着一个方向搅,然后加大葱和适量的姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。

4.将面板上抹油,将醒好的面团拉长,展开,压平,上面均匀抹上油酥。将面卷起来,揪成十个火烧剂子

5.面板上再抹点油,手上抹油,取一剂子,两手轻轻一抻,两侧叠入中间,用手按扁,压开,大小如包子剂子即可,包上肉馅,收边做成圆匾形的火烧胚。

6.放入电饼铛,按平,当两面上色时,两面刷油,移入预热好的烤箱,烤盘里的锡纸也刷油,190度,十到十二分钟左右,直到两面鼓起时就好了。

 

推荐店铺①:老城隍庙肉火烧

地址: 东风西街向阳路口往北100米路西城隍庙街往西约50米路

(近胡家牌坊路)

人均:8元

电话:13964604122

营业时间:04:30-13:00

注意:此家没有分店!!本人超推荐这家!!

 

推荐店铺②:城隍庙肉火烧

地址:文化路138号

人均:10元

营业时间:08:00-14:00

 

TOP3.潍坊鸡鸭和乐

 

听名字会觉得不太明白这是个什么菜,其实“和乐”就是用专门的工具压制的面食,再配上鸡肉和鸭肉做卤子。“鸡鸭和乐”的配菜种类也有好多,主要有:憨肉、鸡丝、鸭丝、甜蒜、咸香椿、鸡蛋皮、咸胡萝卜末、香菜......缺一种都是一个巨大的损失。

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“鸡鸭和乐”里“憨(hǎn)肉”的位置很重要,是鸡鸭和乐佐卤中的主料,做起来也是相当讲究的。“憨肉”看起来有一点像是丸子,但是和丸子的味道还不太一样。是用腌制过的猪肉剁成馅压成饼状,蒸熟,再放入鸡鸭汤锅中煮一下,捞出来切成片就可以放入“和乐”里啦。

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味道鲜美,老少都适合,口感也比较软,最主要里面搭配的菜品非常多,营养价值较高。吃一大口和乐进入口中,感受着和乐的柔韧,再喝一大口汤,汤汁醇厚,还有肉汁的香味,充斥在口中,满足感油然而生。

 

推荐店铺①:李记鸡鸭和乐

人均:11元

地址: 西园街苗圃三路东100米路南

电话: 13884700758

营业时间: 09:00-21:00

 

推荐店铺②:老张鸡鸭和乐面馆

人均:10元

地址: 丰华路(益新街与风华路十字路口)

电话: 15066708496

营业时间:周一至周日 09:30-23:00

 

 

 

TOP4.临朐全羊宴

临朐全羊宴在潍坊也算是历史悠久,早在民国时期,临朐全羊宴就已经被当地人所喜爱。

临朐全羊宴无论在吃法还是在做法上都是一件庞大的工程,地道的临朐全羊宴必须选用三年以上的黑山羊,宰杀前只饮水,不喂食,使其空腹,从羊血开始按宰杀的顺序,割到哪个部位就分别施以烹、炒、煎、炸、烧、蒸、闷、炝、拌等不同的烹饪方法,加入酸、甜、辣、咸等各种不同佐料。并且正宗的临朐全羊宴一共有128种做法……

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全羊宴菜品种类繁多,最吸引我的要数那一锅汤,俗称“大锅羊汤”将羊骨长时间熬制,肉糯到可以自动离骨,肾脏切成丝,加入味精、胡椒面、香油等一些调味品,撒上一些香葱和香菜,汤味飘荡,细数空气中的羊肉香气,是一种独特的味道,有羊骨的骨髓的味道,也有羊下水的味道,混合在一起尤为特别。吸溜在口中,香气弥漫,味蕾也被这样的味道所变的敏感,如果在寒冬里,有这么一口一定会从脚暖到骨子里。

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满桌不同做法的羊肉,再来一瓶白酒,三五好友坐在一起“大口吃肉,大口喝酒”,简直是幸福的没话说。

 

推荐店铺:崔记临朐山羊肉馆

地址: 滨海经济开发区镇府街01042号工商局西临

 

推荐店铺②:临朐全羊宴

地址:临朐县五井镇五井工商所西200米

tips:最推荐这家,每天人特别多,去晚了需要等位

 

潍坊美食还有特别多,我只推荐了自己心中的最佳,让我久久难以忘怀,我确信这也是来潍坊必吃美味……

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