吃油旋、喝“二怪”,把子肉还得再来块

作者:好客山东网 发布时间:2018-01-07

济南,以“泉城”著称,素以“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”而闻名于世。济南城内,百泉喷涌,久负盛名,千百年来众多动人的传说为济南城增添了更多别样的魅力。这么一座美丽的城市,怎能少的了美食作衬呢?济南是鲁菜的发祥地自不必说,同样的,济南也有一些声名在外的小吃也是值得一试的。
 

油旋

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油旋,又叫“油旋回”,是济南的特色传统名吃。油旋表面色泽金黄油亮,内瓤却是非常软嫩,咬一口,外酥里嫩,香脆可口,因其表面呈现螺旋状,故名油旋。
相传,油旋最早出现在济南是清朝时期。家住今天齐河县的徐氏三兄弟去南京学来的,在当时,南方的油旋口味是甜的,徐氏三兄弟回到济南后,根据北方人的口味将油旋改良,将原本甜味的油旋,做成了咸香口味,一直流传至今。

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小小的油旋,做得好的却有60余层酥脆的旋,很是讲究。从和面、擀皮到打油、涂猪油葱花再到抻面、烤制,最后再用拇指摁出旋涡,每一步都十分讲究,不用心是做不好一个油旋的。

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我们众所周知的国学大师季羡林,6岁时就离开了家乡山东临清来到济南,在济南度过了小学、中学的大部分少年时光,直到大学才去了北京。季羡林在北京生活多年后,仍然十分怀念少年时期的生活和美食,尤其是他平时很喜欢吃的油旋,他在济南的朋友每次去看望他的时候都会带着当天做好的油旋,好让季老品尝一下少年时的味道。

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推荐品尝:油旋张(纬三店)
电话:15069108766
地址:济南市经四路与纬三路交叉口(纬三路口)
在当地是非常有名的老济南小吃店,每天排队的人很多。店里有很多季羡林老先生的题字,是季老喜欢的油旋店。店铺内干净整洁,油旋有很多口味:原味油旋、玫瑰油旋、奶油油旋、牛肉松油旋等。店内的甜沫也是济南城的特色,也很地道。

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泉城二怪

说起“泉城二怪”,如果你没喝过,就肯定不知道它究竟是什么——茶汤,叫茶不是茶;甜沫,味道却不甜;是为“泉城二怪”。
茶汤
茶汤虽名为茶汤却不是茶,所以被人们称为泉城二怪之一。茶汤其实是将小米为主料的一些谷物进行炒制,喝时就像喝茶一般,用沸水一冲即熟,所以才得名茶汤。

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相传在明朝初年,朱棣迁都北京之后,设光禄寺为礼仪祭拜之地,为了祈福江山社稷,光禄寺研制了一个以稷(小米)为基底的粥,命名为茶汤。济南的茶汤就秉承了这一传统,以小米为主料,再辅以芝麻等,味道醇香又营养丰富。
推荐品尝:杨氏喜昊泉水茶汤
地址:泉城路商圈曲水亭街
现如今在济南城卖茶汤的店已经不多了,我们更多的是在超市的柜台上见到它的身影。好在这家泉水茶汤用料还是十分充足的,葡萄干,青红丝,瓜子芝麻应有尽有,满满的一大碗吃到饱。
甜沫
另一怪说的就是甜沫。名为甜沫,却是一种以小米面为主熬制的咸粥。在济南众多的小吃中,甜沫算是最有特色、最有代表性的。可是咸味的粥为什么偏偏取名“甜沫”呢?

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相传,在明末清初时期,战乱不断,民不聊生,有很多难民逃到了济南城。正巧,有一户姓田的好心人,设粥铺舍粥给难民,由于粥用小米熬制,加上菜叶,灾民们在领粥时将这翻滚着白沫的粥亲切的称之为“田沫”。后来一落难书生,经过此地,求得一碗“田沫”,后来考取功名,为报恩写了一副牌匾,但却将“田沫”误写为“甜沫”,从此甜沫之名流传开来。
还有一说,甜沫会在粥里添加一些粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料,粥做好了主人会问客人需要添些什么,用济南话说就是“添么儿”
久而久之,人们就干脆以谐音“甜沫”称呼这种粥了。
推荐品尝
甜沫唐(和平路店)
电话:15064051915
人均:8元
营业时间:周一至周日06:00-09:30
地址:济南市和平路(近华夏银行)
位置比较好找,店门不大,内部环境比较整洁、卫生。店里专供早餐,甜沫是招牌,也有油旋、油条和各种馅饼。
位置:

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此外,甜沫是济南的大众美食,早餐店一般都有,也可以尝试一下,各家有各家的风味。
把子肉
把子肉,将肥瘦相间的五花肉切成长条状,然后用细麻绳将其困在一起,只加上酱油、八角,炖至酥烂,肥而不腻,入口即化,十分美味,是济南的一道特色名吃。

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相传,东汉末年,刘关张三兄弟于桃园结义,三人惺惺相惜。张飞当时是屠户,以卖猪肉为生,所以三人拜完把子之后,张飞就炖了一锅五花肉供两位哥哥享用。后来隋朝时期,经过当时一名鲁地的名厨改良完善,才成了今天的把子肉。

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把子肉为了在炖制的过程中为了保持形状,多用细绳捆绑,吃的时候一定要注意,解去细绳,且不可心急。
推荐品尝
老兵把子肉(甸柳庄直营店)
电话:18765877800
人均:15元
地址:济南市山大南路15号融合大厦一层
老兵把子肉是济南的老字号,老兵做的肉偏甜,口感酥烂,入口即化。老兵把子肉在济南有多家连锁店,口味相差无几,可用就近选择。
位置:

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老济南把子肉
电话:13165144903
人均:10元
营业时间:周一至周日09:00-21:00
地址:济南市浆水泉路11号(正大城市花园一期门头房)
老济南把子肉,正宗的老济南味儿,是当地人比较偏爱的老店。
位置:

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