博山香肠:记忆中的“乡愁”

作者:好客山东网 发布时间:2018-01-11

  小时候,每当进了“腊月门”,家家户户的阳台上便挂满了红灿灿的香肠,每次放学回家,只要闻到香肠味儿,我就加快脚步,迎着冬日凌冽的寒风飞奔回家,喝上一口暖暖的稀饭,就着馒头吃香肠,那滋味儿真是香得“脑门儿疼”……
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  上大学第一年,我思乡情切,母亲总是不忘给我寄来家乡的特产,来自五湖四海的同学吃着母亲亲手灌的博山香肠,偷着喝上几口啤酒,那大快朵颐的情景,至今还历历在目。
 
  大学毕业后在异地工作的我,离母亲越来越远,难得回家看看母亲,有一次生病发烧,梦见自己回到小时候母亲坐在板凳上灌肠的情景,耳边回荡着那熟悉的童谣:“五根小香肠,躺在锅中央,馋猫儿流口水,猫儿直挠腮……”,我曾疯狂在异地的城市找寻儿时的味道,可是总是无功而返,这看起来“没食欲”,吃起来却“欲罢不能”的博山香肠,便成为我萦绕于心,隐隐无法忘却的“乡愁”。
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  做博山香肠看起来简单,但是非常有讲究:肉要选用上好的五花肉,肥瘦比例大概4/6开,猪肉要切成0.5厘米的小方丁,这样做出来的香肠口感才好。配料因人而异,博山人口味儿厚重,酱油是少不了的,还有各种调料,每家每户都有自己独到的配方。灌扎好香肠要挂在通风处使其风干约半月,不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
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  腊月灌得香肠是最好吃的,一来天气寒冷比较好保存,二来气候干燥适中,适合风干入味儿。一斤肠衣大概可以灌50多斤肉,当地人吃肠是不用切的,而是拿手掰着吃,经常是就着馒头或烧饼,简单、踏实。
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  当然,聪明贤惠的博山主妇们不仅仅满足于“干啃”的吃法,她们将香肠融入饭菜之中,翻新出很多新吃法。
  1、蒜薹炒香肠
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  2、香肠土豆饼
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  3、韩国泡菜香肠饭

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  在哪里可以买到地道博山香肠

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  1、聚乐村
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  “聚乐村”牌的特制香肠,曾获2001年的淄博市首届名小吃金奖。在传统配方的基础上,经过腌制、入味、调味、灌制、凉晒、包装、灭菌等十余道工序精制而成。这种香肠克服了博山香肠原来色洋乌黑的缺点,其特点是色泽鲜亮红嫩,入咪醇厚,余香满口。

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  地址:淄博市博山区颜北路162号
  电话:0533-4236666

  2、清梅居
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  博山当地最著名的“老字号”其制作的香肠、香酥牛肉干、酱牛肉等熟食风味独道,颇得食客青睐,名扬博山十里八乡。清梅居在当地有许多专卖店,游客可以购买成品,也可以到清梅居饭庄品尝美食。

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  地址:淄博市博山区白虎山路北首
  电话:0533-6262277

  3、老博承食品
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  相传春秋时期,齐鲁民众识习成俗,贽师之礼,以老博承制作之肉品为最佳。因购者众,恐奇方旁落他人,晒制时,老博承必紧闭庭院大门,外人俱不得观。制成之日,取之或烧或煮或烤,其味竟穿堂过院,香飘十里,每有路人经过,定寻香觅迹。无奈院门紧闭,只闻浓香,难觅其源,经乡邻奔走相告,始知来历。老博承肉品色泽纯正,香气袭人;入口馨香四溢,越嚼越香;食后唇齿留香,回味无穷
  地址:淄博市张店区西二路与美食街路口北50米
  电话:13325219579

  4、蛟龙王兆耐香肠
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  蛟龙王兆耐香肠是淄博市博山区最早起家的香肠老店。继承了博山香肠比较重口的特点,在当地居民以及周边地区食客中颇具人气,香肠的肥瘦比例上瘦肉多肥肉很少,这也符合现代人追求健康饮食的观念,口感上很有嚼劲,特别适合做为下酒菜食用。
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  地址:淄博市博山区石马镇蛟龙村
  电话:13853349115
  走在每一个城市,你会发现,那些看似简单、朴素的美食,总是能够以“细水长流”的姿态融入人们的生活之中,他们带着浓重的“烟火气”,成为这座城市餐桌上不可缺少的角色,“饮食男女,男女饮食”,他们每日更新上演着关于美食的故事,书写着这座城市独有的美食风景。

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