博山豆腐箱:装在豆腐里的“金银财宝”

作者:好客山东网 发布时间:2018-01-11

  前言:俗话说得好,开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。平淡无奇的锅碗瓢盆里,盛满了人生百味。有美食的人生才有“烟火气”,美食是一剂“良药”,它慰藉风尘仆仆的路人,拉近人与人之间的距离,可以化干戈为玉帛,温暖我们的味蕾和灵魂……
  食物承载着我们最深厚的依赖和情感,酒过三巡,食过五味,最想说的知心话儿,最想念的贴心人儿……人生如美食,美食亦如人生。
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  人物:鲁冰花
  行程安排:途经淄博博山区,去当地比较有名的菜馆品尝地道博山菜
  费用:500元
  交通:自驾

  豆腐箱传说:
  光绪年间,博山大街南头有一张姓,名登科,烹调高手,他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆,取名为“庆和聚” 。一天,张登科在京时的掌柜到周村去办货,顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上,馆子里准备的菜肴全部销光,没有像样的菜招待客人。张登科灵机一动,用博山优质豆腐为主料,做一道箱式“素菜”,主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内,整个外观呈箱形,用油炸成金黄色,勾欠后,更有金箱之感。席间,吃腻了山珍海味的客人,吃到这道别具风味的素菜时,赞不绝口。
  客人问及张登科菜的名堂时,他只好说出实情,客人见菜的形状,又品过味道,脱口而出:“真象个金箱,就叫它金箱吧”。于是,“金箱”这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜出现时,是一个“大箱形”,吃时很不方便。张登科就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱”。喜欢点“讲究”的人,还是称它为“开箱取宝”或“金箱”。
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  博山豆腐箱是山东淄博博山传统名吃,又名山东豆腐箱、齐国豆腐箱,是博山四大名菜(豆腐箱、清汆丸子、酥炸春卷、酥鱼锅)之一。据说也曾出现在国宴的菜单里。
  看似貌不惊人的豆腐,却内有乾坤。现在按馅料分类有三鲜豆腐箱、海味豆腐箱、全素豆腐箱、四味豆腐箱、什锦豆腐箱;按形状分类又有方形豆腐箱、心形豆腐箱、灯笼豆腐箱、元宝豆腐箱、金钱豆腐箱等。

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第一站:知味斋

  知味斋的老店位于周村的新建路上,在张店有分店(人民西路)。作为淄博鲁菜的新标杆,消费可高可低。

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  豆腐箱味道非常鲜美多汁,经过长时间的蒸制后,豆腐的清香和内陷儿的鲜美融合到一起,单吃豆腐就回味无穷,内馅儿更是丰富多样,营养搭配合理,一口咬下去完全“融化”到嘴里,作为老字号,烹制的豆腐箱火候到位,鲜甜嫩爽。
  Tip:人民西路11号(人民路与柳泉路交叉口东50米)

第二站:泰和楼

  这家四四席在当地也挺有名气的,生意不错。据说每次到了“饭点儿”都是爆满的节奏,所以最好提前预定。硬炸肉,炸排骨,豆腐箱子是这里的特色。炸肉腌制入味,排骨酥脆可口,豆腐箱酱香醇厚,都是地道正宗的博山味儿。
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  豆腐箱开口掏成盒子形状,内放猪肉、海米、木耳,勾芡的浓汤浇在豆腐箱上。口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。

  Tip:白塔村白塔红绿灯向西600米路南

第三站:博山小厨

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  抱着试试吃的心态去的这个饭店,饭店继承了博山菜的传统,味道浓、分量足,价格实惠,每个菜都是一大盘子,随便点上两个菜,一个人根本吃不完。
  豆腐箱在原有馅料的基础上有所改良,口味儿清淡一些,但是“吊”的“汤头”味道很足,应该是添加了多种食材,入口清香不腻,可以看出这家店虽然门头不大,但是在菜品上很用心。
  Tip:博山白虎山路南头(新王府井装饰城对面)
  博山豆腐箱是博山菜的一个缩影,看起来是平凡无奇的食材,在手艺人的用心烹制后,成就一道“不凡”的美味,如果你有机会来到博山,一定要尝一尝这豆腐箱,相信它会带给你不一样的“惊喜”。

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