博山水饺:有温度的人间美味

作者:好客山东网 发布时间:2018-01-11

  前言:俗话说得好,开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。平淡无奇的锅碗瓢盆里,盛满了人生百味。有美食的人生才有“烟火气”,美食是一剂“良药”,它慰藉风尘仆仆的路人,拉近人与人之间的距离,可以化干戈为玉帛,温暖我们的味蕾和灵魂……
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  在中国人的眼里,吃饺子是与家人团聚的时刻,它质朴的外表下是多种食材“包罗万象”的混搭,这其中也蕴含着中国人“包容”“圆融”的处世哲学。一口饺子,一口汤,老百姓讲究“原汤化原食”,吃了饺子喝口汤,吃下去便是妥妥的安逸与舒服。
  水饺还是很“私人化”的美食,一般地,水饺的馅料会依据个人口味制作,每个家庭的饺子都不尽相同。但是今天要说的博山水饺不仅在“内容”上有讲究,它们还喜欢“凹凸”个造型,你瞧,肥嘟嘟的博山水饺多“讨喜”。
  作为鲁菜分支博山菜的水饺,包出来的形状呈“菱角型”,非常像古代的“元宝”,而且由于包的方法不一样,博山水饺没有我们通常包水饺必须捏出来的那个硬边,所以吃起来特别软滑多汁,味道鲜美。
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  博山人包水饺讲究肉要亲自剁,面皮要自己擀。为了寻求肉馅细腻有弹性的口感,老一辈博山人都不惜费时费力地自己剁肉,葱姜可以直接剁在里面,这样去腥增鲜;面团发好以后,先撒上薄薄的一层面,开始摊开,一次次摊开、撒面、卷起,面皮才有劲道,最后要把一张薄薄的面片对折几次,用刀切成正方形。一直以来,我总感觉包水饺是非常考验人心的事情,馅料的口感,面团的发酵、包饺子每道工序的拿捏都有分寸……鲜嫩多汁的口感背后是每一道工序的用心。

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  博山饭店:石蛤蟆水饺
  博山饭店的前身是老字号石家饭铺,二十世纪二三十年代博山人石玉璞在福门桥的河滩经营酒菜,靠薄利多销起家,后添水饺。石家水饺馅多、肉多,肥而不腻、香美可口。吃水饺时,外带煮水饺的汤,加酱油、醋、胡椒面、香菜配制而成椒汤一碗,讲究“原汤化原食”,很受食客的欢迎。
  建国后,石蛤蟆并入博山饭店。1983年我国著名园林艺术家陈从周教授到博山考察,品尝“石家水饺”后赞不绝口。他说他去过不少地方,吃过的水饺不计其数,但博山石蛤蟆水饺风味独特,是最好吃的。饭后挥毫泼墨,欣然写下“博山风味推第一”七个大字,给石蛤蟆水饺以高度赞誉。
  博山饭店听这个名字就知道了这个饭店是做地道博山菜的,饭店位于张店区柳泉路共青团路交叉口往南走50米路西,算是淄博一个很好的地方,周围有茂业商场、银座商城是淄博繁华的商业区。
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  饭店秉承了博山菜菜量足、价格实惠的特点,服务态度也很好,我主要点了博山水饺和博山炸肉等几个特色菜。透过饺子皮都可以看到里面的馅料。饺子的形状也挺特别的,包得像是馄饨的样子,一个个胖嘟嘟的,看着就很爱人,咬一口汁水丰富,味道鲜、甜、滑、润,如果这也不能满足你“挑剔”的味蕾,不妨蘸上当地人配制的蘸料,一口吃下去只能用“完美”来形容了。
  地址:张店区柳泉路共青团路交叉口往南走50米路西

  北辰饺子城人民西路店
  北辰饺子城,最早是做饺子出名的饭店,据说开了十几年了,位置在中心路和西五路十字路口东南角,菜品很多,上菜速度也快,饺子也好吃。其中最喜欢的是芸豆馅和虾仁馅水饺,料实在口感好,当然,他家的酱鸡,红烧肉,鲈鱼,排骨、炸虾仁、炸春卷、娃娃菜都是“常客”们必点的几个经典菜品。
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/uploads/1515655400/1515655432-image016.jpg  地址:淄博张店区人民西路39甲2
  电话:(0533)3188988

  博山水饺

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  饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程,明朝末年张自烈作了很好的说明:“水饺耳,即段成式食品,汤中牢丸,或谓粉角,北方人读角为 娇,因呼饺饵,伪为饺儿。”
  博山水饺是一家中规中矩的快餐水饺店,水饺在9~10元不等,饺子皮薄,陷多量大,走的是“亲民”路线,据说当地有很多人到这里吃饺子。硬炸肉还不错,春卷太油腻。西红柿鸡蛋馅的、黄瓜鸡蛋馅的和莲藕猪肉馅的都很好吃。
  除了水饺,还售卖硬炸肉、春卷、老醋花生等其他特色小食,如果时间比较紧张,在这里就能吃到地道的博山菜。

  地址:淄川区中心城区吉祥路144号(仁德茶庄南临)
  电话:13792168662

  博山荣园水饺店
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  也是一家“有年头”的水饺店,装修很老旧,去的时候发现房子还漏雨,;服务员态度还不错,上菜也快……值得一提的是这里的饺子味道还不错,比较好吃的是素三鲜的饺子,牛肉和洋葱香菇肉馅的比较一般,据说当地广电的主持人也曾经推荐并来吃过。
  地址: 张店区柳泉路22号甲10号(华光路南)
  食物承载着我们最深厚的依赖和情感,酒过三巡,食过五味,最想说的知心话儿,最想念的贴心人儿……人生如美食,美食亦如人生。如果你恰好是一位行者,在博山停留,在你饥肠辘辘的时候不妨到这样一家水饺店,店不一定大,装修不一定豪华,但是当热腾腾的水饺端上桌,所有的旅途疲惫都将随之一扫而光,这一口下肚的满足也是对“家”最近的想念。

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