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博山菜:访齐鲁风情,寻找鲁菜最初的味道
好客山东之声(微信公众号) 480人看过 更新:2020-12-02

你有没有:

千里迢迢奔赴一座城

只是为了去尝一尝

那隔着屏幕吸引到你

从此让你心心念念

惦记了好久的

一口美食!

 

 

也许不是什么高档的酒店,也许只是路边小摊,也许连门牌都没有,但是那种味道却让人牵肠挂肚……排队?等座?一小时,三小时……就算排队三天,也要吃上那一口!

 

 

起源于春秋战国,鼎盛于元明清,称霸中国2500年!以山珍海味为材,既有宫廷宴席也有市肆美食,30多种烹饪技法,1800多道菜,霸占了“满汉全席”98%的美——鲁菜,是名副其实的八大菜系之首,是中国传统美食当之无愧的C位!

 

食在中国,火在山东”。鲁菜的源头在淄博,淄博菜的精髓在博山要想吃好饭,围着博山转”!一座城市一份美食,因为一道菜,爱上一座城。今天,就跟着好客君一起去淄博,探寻鲁菜缘起,来一场美食探秘之旅吧!

 

 

 

清晨饕餮盛宴——博山肉火烧
 
 

酥香可口,清早的享受

 

清晨,在路边的早点摊,看摊主们熟练的赶制着一种吃食,有贴在炉壁上的,有放在抽屉式的炉子内的,这些忙碌着的身影都在烹制同一种美食——大名鼎鼎的博山肉火烧

 

 

刚从炉子里夹出来的肉火烧,喷香扑鼻,直接开吃,咬一口,薄薄的外皮酥脆,内馅丰厚,鲜嫩的肉混着肉汁与青葱的香气,大清早唤醒你的味蕾。再配一碗热乎乎的油粉或是豆腐脑,这个满足感,值了!

 

 

早餐成功打卡后,对后面的美食探寻更是动力十足!再去看看博山的家常经典美食吧!

 

开箱取宝——博山豆腐箱
 
 

豆腐虽小,可装“万物”

 

 

金黄的豆腐箱上覆着番茄块、黄瓜丁、香菇、木耳勾芡制成的高汤浇头,乍一看以为没什么特别,轻轻掀开豆腐盖,才发现大有乾坤:豆腐内核被掏空了,取而代之塞得满满的是用笋尖、木耳、猪肉丁、酱油混合制成的内馅儿。轻咬一口,皮韧馅嫩,豆腐和内馅儿的咸香完美融合,和外层挂的浇头巧妙搭配,香而不腻,回味无穷……

 

 

博山豆腐箱作为最传统的博山菜代表之一,从康熙年间至今已有三百多年的历史了,豆腐箱的工艺不算简单,做法也非常讲究:用博山酸浆点的豆腐,配合恰到好处的火候,既要保持菜品完整的外形又要保持完美融合的口感。如此精细美味的豆腐箱,吃上一口,便忘不掉了。

 

 

神圣的年节菜——博山酥锅
 
 
“穷也酥锅,富也酥锅”

 

酥锅是博山人必不可少的年节菜,俗话说“穷也酥锅,富也酥锅”,过年过节,家家都要做酥锅,放的食材各有不同,一家一个味儿。

 

 

刚听到这道菜的名字时,大家是不是也像好客君一样疑惑,为什么要起这样的菜名?而且菜品的样子令人出乎意料:竟然是一道冷盘菜!但是,当好客君尝过这道菜后,突然明白:“原来是这样呀!”

 

 

精致的摆盘,切得厚薄均匀的食材,带着浓郁的酱色。放入口中,酒香醇厚,酸甜适宜,咸鲜十足,一时间各种味道冲击着味蕾,却又融合的那么恰到好处,而且,不管是藕段还是鱼块,都酥烂软绵,连骨头和鱼刺都酥烂了。真不愧被称为“酥锅”!

 

 

正宗的酥锅,做工精细,要放白菜、藕、海带、排骨、鲅鱼、冻豆腐、猪蹄等十几种材料,营养成分丰富,堪称是“北方的佛跳墙”!

 

淄博自产的陶制砂锅,放在炭火炉上,十几种食材按顺序,从下到上,层层铺放,急火烧开后文火慢慢“酥”10个小时甚至更久,直到最顶层的白菜也变成酱色……待到汤汁收好,离火凉透成冻,再分割装盘享用。

 

 

时间与真材实料烹制出的这道繁杂精细的菜品,真真正正令人念念不忘,尽管现在已经出了真空包装的酥锅,但是怎么也比不上亲自到博山吃的那种味道!!

 

待客盛宴——博山四四席
 
 

寓意丰富,规矩讲究的传统宴席

 

如果想体验最传统最讲究的博山菜系,四四席一定不要错过!四冷盘、四行件、四大件、四饭菜,四四十六道菜。根据“一冷二热三汤”的顺序,并沿用清代袁枚所写的《随园食单》中的次序上菜,菜品丰富,包含寓意“有容乃大”的豆腐箱子、“福禄寿喜”的四喜丸子等等……

图片来源|淄博微道

 

从落座、上菜、食材搭配、敬酒、起席、送客都有特定的规矩礼仪,不仅体现了博山的传统文化,也是中华饮食文化的继承与体现,具有很高的文化价值。一顿饭吃下来仪式满满,是另一种的享受!

 

布袋鸡
 
 
 

 

布袋鸡也是博山菜中的一大特色,属于四四席中的大菜,去骨的整鸡内,放入切得大小均匀的干贝、草菇、海参、杏鲍菇和精肉丁。加老汤熬制,汤清味浓,软嫩的鸡肉配上鲜美的内馅儿,一口鲜汤,一口鸡肉,无比享受,真是“各尽其用,各尽其精”!

 

组图来源|博山发布

 

童年的味道——博山炸肉
 
 

外酥里嫩,满是回忆的香气

 

一道简单平凡的博山炸肉征服了无数的人,让好多人一想起博山炸肉就忍不住流口水,那香味和口感是其他吃食无法替代的。

 

图片来源|熊0222

 

博山炸肉根据所选肉质的不同,分为软炸里脊、硬炸肉、炸广东肉等,多种多样,口味也不完全相似,其中经典炸肉多为长条形状,因多选用里脊这样的瘦肉,所以炸后颜色偏深。

 

出锅沥干油后,焦黄酥脆的炸肉上沾着均匀的花椒面,咬一口,薄薄的面皮酥脆,质嫩的肉滋味十足,配上微麻的花椒面,香而不腻,咸香味美,真是回味无穷!

 

 

解腻鲜汤——砸鱼汤
 
 

物尽其用,酸辣咸甜

 

博山人多爱食糖醋鲤鱼,吃过鱼后,用剩下的鱼头鱼骨还能再做出一道汤菜——砸鱼汤。博山在做鱼汤时,厨师要用勺子头砸,将鱼头鱼骨击碎更易入味,最传统的是用石头砸鱼骨,所以称为“砸鱼汤”实至名归。

 

 

放了足量的博山醋、满满的胡椒面,最后再打上鸡蛋液,既化解了鱼的腥气又烹制出了鱼汤的鲜美,酸甜适中,香辣可口,咸鲜味美,还有一种巧妙的协调感。好客君有时在家吃过鱼后,也会将鱼头和鱼骨做成酸辣口感的鱼汤,到了博山后才发现“源头在这儿呀!”

 

其他博山美食
 
 

 

博山酥脆馅多的炸春卷,像元宝的石蛤蟆水饺,果木熏烤而成的博山烤肉,弹性十足的汆丸子,有“卷芯”的卷尖“卵黄层层,紫赤相间”的金丝鸭蛋……这些都是博山人民智慧的结晶!

 

炸春卷
 
 
 
石蛤蟆水饺
 
 
 

 

博山烤肉
 
 
 

 

清汆丸子
 
 
 

 

卷尖
 
 
 

 

金丝鸭蛋
 
 
 
 
博山区美食打卡地推荐

1. 聚乐村饭庄——颜北路162号 

2. 四四席博山老菜馆——新博路26号

3. 鑫源菜馆——城西街道白虎山路1003号

4. 博山小厨——白虎山路南头(新王府井装饰城对面)

5. 仁缘博山菜馆——青龙山路126号

6. 泰和楼——白塔村白塔红绿灯向西600米路南

 
 
 
如此丰富多样的博山美食,与其在一天内匆匆忙忙吃遍,不如借此机会,多玩几天,顺便去博山市区和周边的景区逛逛,看看博山的风情文化吧!
 

 

陶瓷琉璃艺术中心

 

博山不仅是美食之乡也是中国著名的陶琉之乡,琉璃花色品种有三千六百多种,珍贵精美的琉璃制品晶莹剔透,流光溢彩,造型百态,精妙绝伦。其中“鸡油黄”曾是皇宫贵品。

 

 

博山琉璃远播世界,每年琉璃展会都有许多外国人慕名而来,博山琉璃也曾在意大利、巴黎展出。

 

图片来源|淄博二三事

图片来源|博山天地

 

在艺术中心的体验馆中,可以观看琉璃的制作过程,也可以自己动手创作,亲自体验制作琉璃的乐趣。

 

地址:淄博市博山区沿河西路颜山公园北路1号

门票价格:30元/人

咨询电话:0533-6262530

 

颜文姜祠

 

在博山,颜文姜的孝道故事家喻户晓。从陶琉艺术中心沿着沿河东路向南6分钟车程就是颜文姜祠。

 

 

被当地人称为“大庙”的颜文姜祠里供奉着“顺德夫人”——颜文姜,祠里讲述着千年前她的孝道故事,赞美着她的善良与坚毅。石阶古道,殿宇亭阁,碑文林立,充满古韵。祠里的“灵泉”水质清冽,经年不断。

 

 

在这里不仅可以感受浓厚的孝道文化,也可以欣赏古代建筑的精巧构造,斗拱色彩鲜艳,雕刻手艺精妙绝伦。

 

 

景区地址:淄博市博山区泉水路26号

景区门票:20元/人

景区电话:0533-4181519

 

原山国家森林公园

 

原山国家森林公园紧挨着颜文姜祠,这里森林密布,空气清新,可以看天然的石海、齐长城遗址,还有滑草、滑索、摆桥等娱乐项目可以体验。登上齐长城远眺,少有人工修理的草木,盎然生长,为原山更添加了几分味道!

 

 

入秋后更是秋韵十足,层林尽染,天高云淡的秋天,休闲登山,也是悠然畅快!

 

 

景区地址:淄博市博山区颜山公园路4号

景区门票:35元/人

景区电话:0533-4187724/4163315

 

鲁山国家森林公园

 

若是自驾或时间充裕,何不再去鲁山国家森林公园。登高赏云海,或是看河溪流水,鲁山的日出也不逊色!

 

 

景区地址:淄博市博山区池上镇

景区门票:50元/人

景区电话:0533-4880002

 

 

饱尝过博山菜,博览过博山的美景与文化后,再去周村探寻美食吧!

 

经典代表——周村烧饼
 
 

薄脆可口,老少皆宜

 

一提起周村,许多人都会想到周村烧饼,薄脆如秋叶,形如满月,下口要轻微小心,不然很容易碎掉;随着“咔嚓”的脆响,芝麻的香气在口中弥漫,回味无穷……如此极具代表性,又广受欢迎的美食,可谓是周村美食中的头号招牌!

 

 

在周村的街边偶尔会遇到现做现卖的烧饼摊,可以亲眼看到制作烧饼的全过程:劲道的面团压扁,慢慢擀薄;在其中一面沾上满满的芝麻,再熟练的贴到烤炉壁上,瞬间烤成一张张薄脆喷香的烧饼。刚出锅的烧饼,尝起来格外香脆!

 

 

推荐:周村街边有很多售卖摊,味道相差不大,也可以去周村古商城的周村烧饼博物馆内设的售卖点购买品尝。

 

大锅炖煮——周村煮锅
 
 

别人用碗,我用锅

 

天渐渐变冷,吃煮锅最合适!煮锅是来了周村必尝的特色美食。和朋友们围坐锅边,圆桌上有小洞,放各人的小锅,锅下有热水循环流动保温, 中间热气腾腾的大锅里煮着大肉丸、烧肉、炸豆腐、下水配等食材,随喜好选菜,大锅内的汤可以用公用勺舀取享用。

 

 

汤底浓厚,大肠劲道不腻,处理的很干净;一定要尝一尝肉丸,炖煮过后,紧实不散,肉香味儿十足,能喝酒的可以配一壶白酒,暖意融融,畅快淋漓,吃到停不下来!

 

 

推荐:位于周村古商业街大街北首280号的丁家煮锅,正宗不贵,只是排队的人比较多,最好错开高峰期。青年路与尹家湾路交汇处附近的段家煮锅也值得推荐。

 

在周村,美美的吃过一顿,自然也要逛一逛当地有意思的街道

 

周村古商城

 

周村是鲁商的发源地,而周村古商城作为历史遗存,风里雨里,见证了鲁商的叱咤风云与兴衰落寞。在古商城内随处可见保留完好的清代建筑,走在古街上,看青砖灰瓦,看看老品牌的发展与民俗文化,不枉此行!

 

 

古商城内还保留着刻瓷的老手艺已被列入非物质文化遗产的刻瓷,是淄博古老珍贵的文化技艺。

 

 

在古商城的周村烧饼博物馆里,陈列着烧饼制作的各种模具,还有丰富珍贵的史料档案,讲述着烧饼的来龙去脉与发展历程。

 

 

此外,古商城内还有大染坊、杨家大院等纪念馆,古朴大气,充满韵味,也是很值得看一看的!

 

 

景区地址:淄博市周村区周村大街296号

景区价格:周村古商城门票免费,其他景点套票60元/人

景区电话:0533-6430009

 

丰富可口的淄博美食在等着你!

快快行动起来,

到淄博打卡吧!

 

图片来源:时光 漫步、K,K

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