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每一只出生在山东的鸡,都被安排的明明白白!
好客山东之声(微信公众号) 336人看过 更新:2020-12-02

今天,好客君想聊聊山东人对吃鸡的热衷,以及山东的鸡是怎么被安排这一生的。

 

山东人有多喜欢吃鸡呢?

 

火车网红德州扒鸡,红到外国的黄焖鸡,宴席硬菜的虎头鸡,深夜地摊必备美食地锅鸡,大山深处的临沂炒鸡,运河水烹饪出来的枣庄辣子鸡,长得很丑但味道很好的魏氏熏鸡……红烧、清蒸、酱炒,各种吃法不一,但是味道真的很绝!

 

如果你在一场聚会或是宴席上,听到一个人山东人说,“这顿饭必须来盘鸡!”那代表他十分重视你啦!

 

 

于是,每一只出生在山东的鸡的一生,都被安排的明明白白,比如from济南的这只黄焖鸡。

 

黄焖鸡米饭

 

试问哪一个山东学子的午餐,不是在一份黄焖鸡米饭加甜不辣中度过的?试问哪一个山东白领的晚餐,不是在一份黄焖鸡米饭加小油菜中度过的?试问哪一个外地游学、工作的山东人,每每吃到这碗鸡不会愈发思乡?

 

 

毕竟,它,不是一碗普通的鸡。

1927年,这只鸡诞生于济南吉玲园,

后来得到了河南人、山西人、北京人、天津人的喜爱。

2015年,它冲出国门走上国际,

先是到了墨尔本,后又到了新加坡。

2016年,它又去了温哥华、悉尼、布里斯班,

2017年,它来到了美国加州的塔斯廷市。

据说当年,店还没开,社交媒体就一片期待热潮,

场面大概不逊于前些天被疯抢的Costco(开市客),

谁能说美国食客们不疯狂呢?

 

 

一碗正宗的黄焖鸡米饭到底应该在哪儿吃到?

 

一般进了鲁中地界,就能看到很多黄焖鸡的门店,前三名就是杨铭宇黄焖鸡米饭、润仟祥黄焖鸡米饭、千千黄焖鸡米饭,连锁店林立,认准牌子进去吃,味道都是很纯正的。

 

 

滋味浓厚的黄焖鸡,汤汁浓郁,鸡肉鲜嫩,鸡肉中融入着香菇的味道,把晶莹剔透的白米饭,倒进浓郁的黄焖鸡汤汁中,上下搅动、混合,匠心独运,上品之鸡,就是它了。

 

 

枣庄辣子鸡

枣庄可以称为“中国辣子鸡之乡”,不同于四川的干煸辣子鸡,枣庄的辣子鸡是带着汤汁的,味道鲜美,色泽浓艳又热烈。

 

 

选食材的过程十分细致,比如鸡一定是当年的小鸡,最好是春末孵出来的小鸡,养大半年,中秋前后就可以当菜了。然后是辣椒,一定是那种枣庄的本地薄皮辣椒,会比一般的朝天椒更有香味。

 

 

切成迷你小块的鸡肉放进热油锅里,炒到色泽微黄,再放进去辣椒、醋和酱油,锅里发出吱吱的响声,再加点土豆片,一锅出来,鸡肉软嫩,土豆都是鸡肉的香味,吃一口,再用馍馍蘸点菜汤……

 

 

现又被枣庄的厨师们创造性的开发出一系列的衍生菜:小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等,味道都是一顶一的绝!

 

 

临沂炒鸡

临沂,一个喜欢吃鸡的城市,地处沂蒙山区,单从养鸡这一点来说,地理位置就是得天独厚的。

 

 

临沂炒鸡用的就是山上散养的小草鸡,肉质十分劲道。用葱、姜、蒜、花椒爆锅,加上甜面酱炸出香味,快出锅的时候再投入红椒、青椒,做出来的味道堪称绝妙。

 

 

鸡肉不老不嫩,肉质很紧实,一般当地人还会配上软锅饼子蘸汤吃,鸡汤浸泡下的小饼,马上就有了灵魂,软香细腻的口感,浓郁的炒鸡香气,不然中午来一份?

 

 

德州扒鸡

在山东吃鸡,德州扒鸡一定要拥有姓名!康熙南巡时说:不要御膳房,我要吃“神州第一奇”,这里就是指的德州扒鸡。

 

 

作为天下第一鸡,它是国家级非物质文化遗产,一提起山东德州,大家最先想到的一定是德州扒鸡,而每一个乘车路过德州的人,必然下车买上一只扒鸡带回家中全家分享,或馈赠亲友。

 

 

一只正宗的德州扒鸡造型是这样的:两只鸡腿盘起来,鸡爪纳入肚膛中,两个翅膀穿过鸡脖子从嘴里面伸出来。

 

 

味道来讲,肉嫩味醇,清淡高雅,整个鸡身都是金黄色的,黄色中透着红色,一口咬下去肉烂味香,就连骨头嚼起来都是又酥又香的,岂止是一只鸡,简直是上等的美食艺术品!

 

魏氏熏鸡

这是一只长得不太好看的鸡——魏氏熏鸡,作为山东聊城一大名吃,这只熏鸡颜色黢黑,带着些许光泽,离近了一闻,香气扑鼻……

 

 

熏鸡一般用丰满肉多,体重2-3斤的活鸡加工成一只扒鸡,然后再在它的腹中加入丁香、八角、桂皮、茴香等,最后放在放入木屑烟火上熏制。其中这木屑可是有大讲究的,一般以柳木、红松木最佳,并要掺入适量细土。

 

 

在熏制中,要不断变动鸡的姿势,一般熏制3至4小时内呈栗色,手掐无弹性,涂上鸡油。一只合格的魏氏熏鸡是水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓的,吃起来柔嫩骨酥、 色鲜味美、入口余香深长。

 

 

虎头鸡

 

听到我们大寿光,就只想吃蔬菜?别忘了这里还有一道被收入潍坊市非物质文化遗产名录的地方名吃——寿光虎头鸡,一般寿光人民来了贵宾以及喜庆宴席的时候,都是上菜都是按照“一鸡、二鱼、三凉菜”的顺序,谐音为:“一吉、二余、三良材……”,这里的鸡就是虎头鸡。

 

 

不同于其他的鸡,这只鸡是需要挂糊的,以前秋冬大批公鸡宰后难以保存,便将鸡斩块、挂糊、油炸,入陶缸保存到了来年味道也不会改变,因炸后鸡块状如虎头,故名虎头鸡。

 

 

清炖骨酥肉嫩,汤清味香,回油后辅以椒盐,外酥肉嫩,微辣咸香。味道十分的好!

 

青岛香酥鸡

在青岛,必须一喝一吃,就是必须喝一瓶青岛啤酒,二是必须去春和楼里吃一次百年香酥鸡,家庭聚餐一般一桌要点三份香酥鸡才够吃。

 

 

香酥鸡一般只选用当年散养的雏鸡,刚端上来的香酥鸡还能看见鸡油顺着肌肉的纹理慢慢淌下,热气像一缕仙烟一般缓缓散发,粘连在鸡骨旁的脆皮通透,薄片凌冽,一口下去满嘴的香味,口感刚好适合舌头的律动,后味竟还有点清香,从第一口开始,就根本停不下来。

 

 

“身穿谦祥益、头戴盛锡福、吃饭春和楼、看戏去中和”。这样有韵味又讲究的青岛,你体验过吗?

 

组图来源 | 摄影师朱文鑫

 

山东人爱吃鸡,除了上面的吃法,还有不少新的鸡出现,比如脆皮炸鸡、脆皮烤鸡……你们家那边都是怎么吃鸡,快说来听听,让好客君跟着流口水吧!

 

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