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潍坊的萝卜,凭什么霸占中国人的冬天?
好客山东之声 569人看过 更新:2021-12-15

有这么一种蔬菜,它靠耐打的颜值和脆爽的口感常年混迹水果圈。

 

 

圆柱形的身材,翠绿的表皮,一刀切开,绿如玉的内芯,嫩得可以掐出水来~咬上一口,微甜多汁。

 

 

没错,它就是敢在蔬菜--水果界来回穿梭的潍县萝卜!

 

01#  萝卜界的爱马仕

 

好客君敢说,在山东,数潍坊人最爱吃萝卜,当然这个萝卜得是地道的“潍县萝卜”。

 

 

冬吃萝卜夏吃姜,现在时值冬季,又到了萝卜上市的时节。

在潍县,有这样一句俗语:烟台的苹果莱阳的梨,不如潍县的萝卜皮。以萝卜皮吊打山东两大著名水果,也是属于“人狠话不多”的霸气萝卜了。

 

 

虽然可能带有“王婆卖瓜”的成分,但也足够看出潍坊人对于自家萝卜那无处安放的自信心和自豪感了。

所以每每有外地的朋友来到潍坊,想捎点土特产回家,当地人第一个推荐的几乎都是:潍县萝卜!

 

 

潍县萝卜,又称潍坊萝卜,是中国国家地理标志产品。因原产于山东潍县而得名,已有300多年的栽培历史。

 

 

外皮翠绿,味甘甜;拳头粗细,尺把长;顶着绿樱,通体湛青碧绿;外表光洁,拖着一根小尾巴;触刀即裂,口感爽脆,是青萝卜中的上上品。

 

 

普通萝卜要煮熟了才能入口,不然那股让人爱恨交加的辣劲,一般人也承受不住。而潍县萝卜皮薄甜脆,鲜嫩多汁,水多无渣,非常适合去皮生吃。

 

 

02#  潍县萝卜的家乡

 

据潍城文史资料载,潍县萝卜主要产地最早在白浪河两岸,铁路桥以北,种园的菜农多住在南关和杜家庄等村。

后来因各种原因逐渐北移到北关、郭家庄、刘家园、夏庄、则尔庄及西关一带,但以北宫附近产的萝卜口味最佳。由此看来,潍坊人认北宫萝卜、夏庄萝卜还是有一定道理的。

 

 

而这些年寒亭人种萝卜也种出了大名堂,什么郭牌、老宗家、仲起、上农……一家比着一家干,寒亭人硬是把萝卜做成了产业,做成了文化。

这不,光潍县萝卜文化节人家就办了十几届了。

 

 

从2008年开始,当地每年都会在10月底或11月举办“中国(寒亭)潍县萝卜文化节”。

萝卜节不仅荟萃了来自全国的青萝卜、白萝卜、水萝卜、胡萝卜、心里美萝卜等十几个萝卜品种,还推出了萝卜熟食系列、面食系列、酱菜系列等众多萝卜衍生产品。这真成现实版的“萝卜开会”了。

 

 

萝卜在潍坊人心中是相当有地位的,“吃萝卜喝茶”是潍坊人的待客标配,一落座,不泡茶,先洗萝卜,还神秘兮兮地告诉你:今天弄的好萝卜。

这根上的了厅堂的潍县萝卜着实为广大同胞们争了一口气~

 

 

潍坊人吃萝卜,那是有讲究的,不是横切段,而是竖切条。一个新鲜的“高脚青”洗净,用小刀从上往下竖着划,还不要切到底。

几刀下去,再用手一拍,那鲜脆多汁的萝卜条便扎煞开来。

 

 

在潍坊人的眼里,一根合格的潍县萝卜品相必须是“细高条大高个”的,切开来还得是清茬的,咬一口是脆生的,嚼一口是水灵的,口感是甜中带辣的,这样的萝卜,基本就过关了。

看了这些标准,感觉潍坊人挑萝卜比挑对象还严格。

 

 

03#  潍县萝卜的N种吃法

 

中国人的饮食智慧,尤其擅长在寻常食材上施展功夫,一棵普普通通的萝卜,有着百样变化、千种风味、万般柔情。

 

/ 生吃萝卜 /

在潍坊人看来,略带辣味是潍坊萝卜该有的本味。

生吃,是潍县萝卜最常见的吃法,另外,因为潍坊萝卜水分非常足,所以还可以榨汁喝。根据自己的口味加上适量蜂蜜或者糖,味道会更好~

 

 

除了日常喝,萝卜汁对于喝醉酒之后解酒、养胃有非常独特的功效。

此外,生食萝卜还可以降低胆固醇,减少高血压和冠心病的发生。

 

/ 哑巴辣椒 /

哑巴辣椒是潍坊的地方名吃,俗名叫萝卜辣椒。

到了潍坊你就会发现,无论大街还是小巷,无论星级酒店还是路边小馆,哪里都有哑巴辣椒这道菜。

 

 

哑巴辣椒还有一个传奇的故事,解放前潍县城里有一个哑巴,他用潍县萝卜炒制带有辣椒的菜肴,菜品本身极其简单,就是普通的萝卜丝炒辣椒。

趁热再卷上一个单饼,那味道别提有多美滋滋了。

 

 

潍县萝卜以这样独特地道的平民美食融入了潍坊人的味觉基因,有滋有味,解饥解馋。

 

/ 炸萝卜丸子 /

潍坊人喜欢用萝卜炸成丸子,外焦里嫩,酥脆爽口,真的会越吃越上瘾,越吃越想吃!

 

 

记得之前过年的时候,炸萝卜丸子是小孩子们最期待的餐桌美味,现在长大了,炸萝卜丸子的做法没有变,但却感觉味道变了,好客君想,那大概就是乡愁吧。