黄河刀鱼

简介

黄河刀鱼,学名刀鲚,又称毛刀鱼。有资料称:“刀鱼,形似利刀,多刺味美。”它体侧扁,尾延长,形似短刀,吻短而圆突,细鳞小肚,全身呈银白色,脊背微黄,系洄游性鱼种。 黄河刀鱼,脂肪丰富,肉质细嫩、味鲜刺软,烹、炸、煎、炒均可。油炸刀鱼、锅烙刀鱼酥香鲜嫩;小葱鲜韭炒刀鱼浓香可口,色味俱佳;刀鱼汆丸子更是鲜脆清香可口。刀鱼性甘平,有健脾和胃、益气养血之功效,是老人、小孩和病人的一大滋补品。 作为黄河入海口特有的名贵经济鱼类,黄河刀鱼生活于河海交汇处,每年3月由黄河入海口进入黄河,洄游几百千米,到东平湖产卵。正常每尾雌鱼一次可产下几万粒鱼卵,这些鱼卵孵化为幼鱼后,再顺黄河游回黄河口生长,三年后成熟。产卵之后的黄河刀鱼,一般会在麦熟时节由东平湖产卵返回入海口,正是猎捕的最佳时节。以前刀鱼丰产期,银光灿灿的刀鱼从麦前开始上市,直到6月下旬才过旺季。 黄河刀鱼性情激昂,游如飞梭,离水即死,生存能力相对脆弱,而以往沿河捕鱼的人们又缺乏生态意识,会在其溯游产卵时就提前猎捕,这导致了这一优良水产品日渐稀少。20世纪90年代,黄河频繁断流,破坏了刀鱼的生产周期,更使这一稀有品种几近绝迹。随着黄河三角洲国家级自然保护区的设立,国家确保黄河不断流的一系列措施出台,黄河刀鱼绝处逢生。

  • 美食类型:鲁菜

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