利津水煎包

简介

利津水煎包发源于清朝光绪年间。其间历经几代人的不断改进和完善,最终盛行于整个鲁北地区,甚至登堂入室,成为一些高级宾馆、酒店的席上珍馐。只可惜,作为一种即做即吃的面食,其主要技术含量都体现在煎煮环节,至今仍不能像其他地区一些包子那样通过深加工处理,变成可以远销外地的速食品。 利津水煎包特别讲究发面、调馅和火候。其馅料以肉丁韭菜和肉丁白菜为佳,尤以前者最受欢迎;面料为发酵的水面,可加入少量食用碱面以提酥。刚刚包制成的包子为圆型,上锅时将包子口捏紧朝下排进平底锅里,以互相挨靠又不太拥挤为宜。随后将调制好的面浆水浇入包子之间的缝隙里,以灌平缝隙为度。然后盖严锅盖,以急火猛烧。片刻水沸,面浆渐少。待面浆剩到1/3左右时,用小铲刀将包子逐一翻个儿,重新将锅盖盖好,转用文火烧蒸。等到面浆全部收尽,用长嘴油壶沿包子缝隙慢慢淋入熟食油或香油,再以细火烧煎片刻即可出锅。前后不过1刻钟,水煎包已经由圆变方,一面焦脆,五面嫰软,让人垂涎欲滴了。 利津水煎包适宜出锅之后立刻食用。一旦凉了,就会成色大减,而若存于笼布之下、塑料袋内,虽能保温,却也会使外边的酥皮变软,于口感上大打折扣。熟悉此道的人,总是不厌其烦,在临街铺子里耐心等待锅里正煎着的包子。而生意最好时,一家包子铺往往能预订出三四锅、五六锅,乃至七八锅去。等待本身就是一种享受,为能一饱口福,大家总也耐得住性情。利津水煎包让人吃过一次,终生难忘。 2007年8月,“利津水煎包”传统制作技艺列入东营市第一批非物质文化遗产名录。

  • 美食类型:特色小吃

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